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酸汤牛肉火锅

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可儿-164

用料

一、火锅配料

牛肉

250克

姜片

适量

蒜瓣

适量

大年夜葱

半根

蒜苗

1根

芹菜叶

适量

芫荽

少许

黄芽菜

适量

黑木耳(泡发)

适量

干黄花(泡发)

适量

酸汤豆腐

1块

豆腐圆子

适量

新鲜菌类

适量

白菜

适量

白胡椒面

适量

适量

白糖

适量

嫩肉粉

适量

橄榄油

适量

红酸汤底料

200克

二、蘸料配料

姜末

少许

蒜末

少许

折耳根

少许

小葱

1—2根

芫荽

1—2颗

糊辣椒面

适量

少许

白糖

少许

生抽

1—2汤匙

酸汤牛肉火锅的做法

将新鲜牛肉洗净,切成薄片。用少许橄榄油、嫩肉粉、盐腌制30分钟,备用。

筹备配菜:

将黄芽菜、干黄花、黑木耳、酸汤豆腐、豆腐圆子、新鲜菌类、白菜,洗净摆盘备用。

炒锅内放入少量食用油(我用的是橄榄油)烧热。

加入姜片、蒜瓣炒喷鼻。

加入200克红酸汤炒出喷鼻味。

加入净水或高汤烧开。

再加入黄芽菜、大年夜葱段、芹菜叶、蒜苗段,少许盐、白糖、胡椒粉煮开。(假如爱好吃木姜子的话,可以加入新鲜的木姜子一路熬制)

倒入筹备好的火锅容器内,放入火锅配菜,煮开就可以吃了。着末可以在外面放少许芫荽,即可调味又好看。

为了简便,这是我在菜场直接买的红酸汤底料。假如有光阴,可以自己做。

蘸料制作:

将切好的姜末、蒜末、折耳根末、小葱末、芫荽末,放入调料碗中,加入少许盐、生抽、白糖,着末加入少量烧开的酸汤,搅拌平均即可。(假如爱好木姜子的味道,可以在蘸料里加入木姜子油)

小贴士

1、切牛羊肉时,最好是垂直于肌肉纹理下刀。切猪肉时,最好是平行于肌肉纹理下刀。这样切出来的肉片口感才好,吃起来嫩滑。

2、牛肉腌制时,先放油再放盐。假如先放盐,则会导致牛肉水分流掉。先放油,可以锁住水分。这样处置惩罚过的牛肉吃起来口感更好。

3、熬制牛肉火锅汤时,可以加入新鲜的木姜子。蘸料里也可以加入木姜子油。这是贵州黔东南苗族隧道的吃法。由于我女儿不爱好木姜子的味道,以是我没有放。

4、牛肉片轻细烫一下,煮熟就可以吃了,这样吃起来嫩滑。牢记弗成煮太久了,否则肉质老,口感差。

5、火锅配菜可以根据自己的喜爱替换。

5、假如吃不惯折耳根的味道,蘸料里可以不放。

6、由于我们家不吃味精或鸡精,以这天常平凡炒菜用少许白糖调味。假如吃味(鸡)精的话,把白糖换成味精或鸡精即可。

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